【转】教你认清橄榄油
2013-01-03 15:49:08| 分类：
药食同源养生
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关注橄榄油最早是从“地中海饮食”开始，因为在20世纪80年代，世界卫生组织经过研究发现，环地中海地区居民摄入脂肪虽然较多，但心脑血管疾病发病率比较低，这与他们饮食习惯有关，这些地区的居民不但饮食结构较为合理，而且把橄榄油作为主要的食用油，这于橄榄油的营养成分有关。那橄榄油到底有什么样的特点？我们要如何去选择？
橄榄油在沿海地国家有很悠久的历史，上前全世界95%以上的油橄榄都种植在地中海沿岸，产量85%来源于欧盟国家。在西方被誉为“液体黄金”“植物油皇后”。
它的工艺一般采用低温压榨工艺制取油，其中，首次榨取的油为初榨橄榄油，品质最好，无需精炼；其后再次榨取的为精炼橄榄油，油的品质不如初榨油；取后用有机溶剂的浸出品质最差，但再由精炼也可食用，被称为“橄榄果渣油”；但现在市面上会把这几种混合，造成橄榄油的品质高低不一，相差很大。
橄榄油呈浅黄色，有水果的清香，它是惟一鲜果冷制而无需加热就可食用的食用油。
因为是橄榄果肉直接低温压榨而得，所以橄榄果中的原生营养物质得到很好的保留。主要包括各种维生素、矿物质、还有多种植物化学物质，比较有代表性的为植物甾醇、角鲨烯、绿原酸、木酚素等。角鲨烯具有抗氧化作用及多种生理活性，如降低血液胆固醇、促进胆汁分泌、强化肝功能、增进食欲、促进溃疡愈合等，橄榄油角鲨含量为138~708mg/100g，是所有食用油中角鲨含量最高的一种。
绿源酸和木酚素是酚类化合物，也具有很好的抗氧化作用，还有降血脂、抗衰老、抗肿瘤等生理活性作用。相比其他植物油比，橄榄油还有高比例的油酸含量，而油酸已经被证实对防治心脑血管疾病非常有利，在我国的日常饮食生活中最容易缺乏的就是油酸。
油酸它是一种单不饱和脂肪酸，有实验表明它能降低人体血液中的LDL-C，增加血液中HDL-C，对于预防动脉硬化、心血管疾病有一定作用。
橄榄油的营养特点很丰富，但经由加工的工艺不同所保留的营养品质也会不同，“特级初榨橄榄油”是橄榄油中第一次压榨出来的，它的营养品质最高，其后分别为中级初榨橄榄油、精炼橄榄油、混合橄榄油、橄榄果渣油，而橄榄调合油的品质为最差。
大家在选择的时候注意几点：1、看等级。认准“特维初榨橄榄油”字样，再择其后。2、反式脂肪酸的含量。初榨橄榄油中反式脂肪油含应≤0.05%，如果超过这值就表明有精橄榄油的掺入。3、看工艺，认准冷榨。冷榨有利于保留油橄榄果实中的营养成分，因此只有初榨橄榄油才会标注，其它则不然。4、看外观、闻气味。颜色为浅黄或淡绿，20度以上时，清澈。20度以下时有些会有悬浮物。初榨橄榄油具有橄榄油固有的气味和滋味，无异味。
在保存橄榄油时为了避免营养被破坏，要选择深色玻璃瓶为最佳，这样保留的时候较长，而且营养不易被破坏。因为橄榄油对光敏感，光照如果持续或强烈，橄榄油容易被氧化，所以尽量选择避光的容器，但也不宜选择金属器皿，因时间久了橄榄油会与其发生反应，影响油品质。
虽然说橄榄油是一种营养价值很高的食用油。可也会有缺点因为当中所含有人体必需脂肪酸（亚油酸和亚麻酸）含量，特别是亚麻酸含量很低，维生素E也不多，所以在食用的时候可以搭配富含亚麻酸的植物油一起食用，如亚麻籽油、紫苏油等。
如果从经济实惠的角度，也可以选择油茶籽油来代替橄榄油的食用，因其脂肪酸组成与橄榄油很接近，而油酸含量甚至比橄榄油更高，被称为“东方橄榄油”。
认清橄榄油，正确去选择，让自己生活健康加分。
国家二级营养师：王顶峰
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